Pre-operacionales:
Nos permitirán contar con instalaciones, equipos y utensilios limpios antes de iniciar la operación. Estos pueden incluir: descripciones sobre el desmontaje de equipos, el montaje después de la limpieza, método de empleo de productos químicos aceptables antes de iniciar el proceso de producción, técnicas de limpieza y desinfección, etc. Como su nombre lo indica, son todas aquellas operaciones de limpieza y desinfección realizadas antes de iniciar el proceso de producción.
Operacionales:
Establecen los procedimientos a realizar durante las operaciones de producción para garantizar un ambiente sanitario donde se procese o prepare el producto. Estos pueden incluir aspectos como: limpieza, saneamiento y desinfección de equipos durante el proceso, higiene de los empleados, manipulación del producto, etc.
BIBLIORAFÍA.
- De Franco M. A. Importancia de la limpieza y sanitización. Acceso: 18/mayo/2015 en http://www.innovacion.gob.sv/docs/charlaservicioalcliente/PresentacionPOESSectorTurismo.pdf
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